私の還暦過去帳（５３５）

越南米粉麺加州桑港湾東沿岸地帯美食探求味見録(２３)


越南米粉麺をみて見ると、かなりの種類が有ります。
アメリカでは簡単にＲｉｃｅ　Ｎｏｏｄｌｅｓと言いますが、アジア大陸では
それは、広い意味になります。

各地の食文化と重なり、種類や幅など日本での麺の歴史と種類
と同じ物です。ベトナムでもそれはかなりの種類が有りますが、大別
して二種類に分かれます。

１、細かな切り口が丸いもので米粉（ビーフン）と言う感じの物を、ブン（Ｂｕｎ）

２、平打ちの幅広麺を、フォー（Ｐｈｏ）と呼んでいます。

また、ベトナム地方のフエの町で出される、ブンボーフエは
雲南省での雲南米線と同じ感じの大きな麺を使用した
牛肉ウドンと感じる物である。

中国大陸の広東省での麺の呼び方も、
細かな米粉を広東語で、

マイファン（Ｍａｉｆａｎ）、

太い麺を瀬麺ラーイファン（Laaifan）

平打ち状の麺を河粉ホーファン（Ｈofan）
と分けているようです。

あちこちの米粉麺を食べ歩く事は民族移動と歴史を
訊ねる事にもなると感じます、また・・、
アメリカが幅の広い世界と、いつも感じるのは、米国民族のルツボ
の中での食文化を米粉麺で体感する事と思います。


越南米粉麺と香港麺の比較研究。
下のホーム・ページを開けてご覧下さい。

各種、麺の比較が出来ます・・・、
参考の為に掲載いたしておきます。
『批判とは有る対象物を持ってはかる』
と有ります。

http://homepage3.nifty.com/j-941/hongkong/hk-eatcm.htm